粉をふるうと、粉の間に空気が均等に入りきめが細かくなり、他の材料と合わせたときにダマになったりせず、とてもきれいに仕上がります。粉ふるい器がなくても、きめの細かいざるなどでもふるえますので、かならずふるってください。

ふるう時には空気がきちんと入るように、少し高いところからふるってください。